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死鳖能吃吗 为什么死鳖不能吃?

时间2021-04-20 来源:蟠桃新文科普知识

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鳖性甘、咸、微寒,具有养阴清热、平肝息风、软坚散结之功能。鳖血可作人类的补血剂、营养强壮剂,鳖肉能使病人加快康复;鳖的浑身均可入药,是滋补佳品。但是,食鳖时若不注意死活,吃了死鳖,不但于身体健康无补,而且有害。

在蛋白质中含有一种人体所必需的氨基酸——组氨酸。100克鳖的可食部分含蛋白质17.5克,其中所含的组癫痫有控制的药吗氨酸自然甚多。鳖生命力很强,捕获后还可存活一段时间,在它生命力逐渐减弱以致于濒死状态时,体内蛋白质结构开始崩解,体内外细菌开始向肌肉深处侵袭繁殖。鳖一旦死后,蛋白质崩解得更快(比捕后即死的鱼快得多),细菌显得更猖獗。其中有些细菌专爱袭击组氨酸,摄取其中养分据为已有,并将中有些细菌专爱袭击组氨酸,摄取其中养分据为已有,并将组氨酸转化成一种有毒辽宁治癫痫病比较好的医院物质——组胺。当组胺达到一定浓度时,人吃了它就会中毒,一般食后几分种至几十分钟内发病,轻则头痛、头晕、心慌、胸闷{重则呼吸急促、恶心、呕吐、腹泻、口舌四肢发麻、身上起风疹。

由此可见,组胺是在鳖死后产生的,濒死状态为产生组胺提供了有利条件。消费者很难知道鳖已死了多久,所以还是以不吃鳖为好。

另外,老年癫痫病发作病因鳖死后,内脏很容易腐败变质,从外表又不易发现。对如此昂贵之珍品,有些消费者舍不得扔掉,抱着侥幸心理吃下,于是酿成大祸。

那么,怎样鉴定鳖体内组胺含量的多少呢?经验表明,组胺多的海鱼,如死的鲭、鲐、鲅金枪鱼的共同特点是皮青肉红。同样,死鳖除去坚硬的外壳外,肉也发红。有人测定,在上述鱼肉中100克(死后66小时,环境温度2防癫娴发作应注意哪些?7℃)就含组胺160-320毫克。在同样条件下,皮青肉白的鱼只含组胺20毫克。一个成年人一次吃进100毫克组胺就可发生中毒症状。

那么怎样才能避免组胺中毒呢?组胺是碱性物质,遇酸后65%以上被破坏,从而大大降低毒性。所以如果只有轻微的肉红现象,烹调时可加些醋,或是红果等酸性物质,可解除部分组胺毒性。

作者:不详 来源:网络
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